Recipes

Preparation:

Run the yeast with a little sugar in a little milk. Sift the flour and mix in the salt and olive oil. Add the yeast milk and knead it into a light dough. Cover and let rise in double in size.

Cover the dough on a thickly floured sheet, knead it generously with flour until it does not stick to your hands. 

Roll it out and cut rectangles of about 150x200 milimeters from it. 

On the shorter side of the rectangle, about 30 milimeters from the edge, place the wintersalami discs so that they overlap each other halfway. Leave about 2-2 centimeters free on each edge. Cover the wintersalami with thinly sliced or broken feta cheese of your choice. 

Fold the two edges along their entire length, then fold the shorter and then the longer dough tabs on top. Don't roll it to get a nice flat bag.  If the dough overhangs, cut it or fold it underneath as desired. 

Brush the top of the bun with egg and sprinkle with sesame seeds. Let it rise for half an hour.

Bake in a preheated oven at 200 degrees for 15-20 minutes until golden brown. 

Preparation:

Let's prepare the bread sticks for the bruschetta. Run the yeast in the lukewarm milk. Add the salt and oil to the flour, stir, then add the yeast milk. Knead it into a dough a little thicker than dumplings. Cover and double in size.

Turn the dough onto a floured board and knead it with a little flour continuously until it separates from the board. Cut it in half and roll it into two sticks about two centimeters thick. Place in a baking tray covered with baking paper, let it rise for 30 minutes. Bake in the oven at 180 degrees until golden brown.

Cut the bread sticks into one-centimeter rings. Put these in a baking tray next to each other and bake in the oven at 200 degrees until crispy. Tighten the rings with the garlic, spray them or brush them thinly with olive oil. Put a slice of wintersalami on top and cut it to bite-sized size. We offer these bites with the fondue.

Pour the wine into the fondue pot and start heating it slowly. Add the crushed garlic, nutmeg and pepper. Bring to a boil, then add the diced cheeses. Stir constantly until the cheese is completely melted. Place it in the middle of the table on the fondue stand and dip the wintersalami bruschetta in it.

Preparation:

It is worth choosing the ingredients a little. Try to choose tomatoes, onions, zucchini and eggplants of approximately the same diameter. It looks really nice on the plate if we see identical vegetable discs. 

Pour canned tomatoes into a bowl, add the provencal spice mixture and crushed garlic. Cream it with a knife mixer.

Clean the vegetables and cut them into approximately equal rings half a centimeter thick. Slice the wintersalami thickly as well.

Take a fireproof bowl, any shape is good, but the most elegant will be in a circular bowl. Pour in the tomatoes and distribute them evenly on the bottom. Put the vegetables and wintersalami in the bowl in the order you like. It can be horizontal, but it will be really beautiful if we put the rings on top of each other in an inclined way. Fill the bowl alternately in turns. 

Season with salt and pepper on top, sprinkle with thyme and drizzle with a little olive oil. 

Preheat the oven to 180 degrees and bake for 50-60 minutes. Chop the basil and parsley into small pieces and sprinkle them on top for the last 10 minutes of baking.

Preparation:

Put the ricotta in a knife blender, season with ground white pepper, freshly grated nutmeg, and add a little salt. Since the texture of the ricotta varies, just add a tablespoon of mascarpone first.  Mix with the mixer until homogeneous, foamy creamy, but not runny. If necessary, carefully add more of the mascarpone cream. Let it rest for at least an hour so that the flavors come together. 

Wash the lamb's lettuce thoroughly. Shake it off and put it on a paper towel and let it dry a little. 

Put the wintersalami slices next to each other, put a small teaspoon of the ricotta cream on each one, enough to roll it up into a tube. Do not fill it too tight, because then it will open up. The rolled up salami ring can be joined with a little cream or a drop of gelatin. 

Spread the lamb's lettuce on a platter, drizzle with peanut oil. Strip them with the thick balsamic vinegar. Lay the salami tubes next to each other. Put the remaining cream in a piping bag and press small mousses on the ends of the tubes. 

If there is any cream left, you can decorate the edge of the bowl with mousse roses and draw patterns around it with the thick balsamic vinegar. 

Preparation:

Grate the cheese. Cut the wintersalami into nice cubes. Halve the tomatoes and cut the chives into half-centimeter pieces. 

Pick the broccoli and cauliflower into florets, boil in boiling salted water for 2-3 minutes. Remove with a strainer and let it drain.  Clean the potatoes, dice them and pre-cook them in the cauliflower cooking water for 10-12 minutes. Remove with a strainer and drain thoroughly. 

Beat the eggs with the milk, season with salt and pepper to taste, season with nutmeg. Fold in the amount of cut chives to taste. 

Take an ovenproof bowl, grease it with butter, put the vegetables, 3/4 of the diced salami in it and gently turn it together. Drizzle the egg mixture on top. 

Preheat the oven to 200 degrees and bake for about 40-45 minutes. 

Prepare the sauce just before serving. Heat the milk in a saucepan over low heat. When it is lukewarm, add the cheese, drizzle with the Piri-Piri sauce and melt while stirring continuously. When it is nice and homogeneous, take it off. 

Pour the cheese sauce on the vegetable platter and sprinkle with the remaining wintersalami cubes. 

Preparation:

First, prepare the egg cream. Hard-boil the eggs and clean them. 

Cut it in half, put the yolks in a bowl, cut the whites into small cubes and sprinkle gently with chili powder. 

Add the sour cream and mustard to the yolks and mix until frothy. Season to taste with salt, pepper and nutmeg. Fold in the parsley, chopped red onion and egg whites. 

Let's make the rolls. Put a slice of cheese on a baking paper and put it in the microwave for 2-3 seconds on maximum. This will soften a little, it will be easier to roll up. Cover the cheese slice with wintersalami and put a strip of egg cream on the narrower side. Roll it up carefully. 

Lay the rolls next to each other on a platter. Insert one salami cone into the end of the rolls and put a small spoonful of egg cream in the funnel. 

Preparation:

Clean the pork leg, slice it and then beat it. Then cut it into strips 20 milimeters wide. Season with light salt and pepper and fry in a pan with a little oil.

Clean and slice the shiitake mushrooms. Put a little oil in a pan, throw the mushrooms on top, sprinkle with pepper and fry.

Clean the bell peppers and cut them into strips. Grate the cheese. 

Let's take a silicone cupcake mold. Lay a third of the meat in it, lay half of the wintersalami rings on it. Sprinkle half of the mushrooms on top, then lay half of the pepper strips on top.  Beat 4 eggs with a little salt and half of the parsley, stir in half of the grated cheese, then pour the mixture over them. 

Another third of the meat comes. Lay it evenly on it, then the rest of the wintersalami, mushrooms and peppers come. Beat the other four eggs with a little salt and parsley, stir in the rest of the grated cheese, then pour this on top as well. 

Finally, cover the whole of it with the remaining meat. 

Cover with aluminum foil, place on a baking sheet and bake at 170 degrees for an hour. At the end remove the foil and bake until nicely red. 

Remove from the oven and let the mold dry for 15-20 minutes. Turn it over on a platter and remove the mold from it. 

Preparation:

Wash the eggplant and pepper, prick them and bake them at 180 degrees for about an hour. After baking, you can burn the outside with a chef's torch, which will give your ajvar a smoky taste. Let them cool, then peel off the peel and put them in a bowl after removing the cobs. 

Add the scalded and peeled tomatoes, crushed garlic and chopped red onion. Crush with an immersion blender, add the oil, season with salt and pepper to taste, then add a few drops of freshly squeezed lemon juice to make it spicy. Let it stand in a cold place for a few hours. 

Fry the wintersalami slices in hot oil for 1-2 minutes. Lay the slices on a napkin and if you wish, shape them into a spoon shape with tweezers until hot. Let it cool until the salami slices reach the crunchy, chip consistency.